Sri Lanka Cannelle de Ceylan est également appelé Cinnamon provenant des îles de l'ancien nom. L'affinité entre le Sri Lanka et de la cannelle est si forte que le nom botanique de l'épice - Cinnamomum zeylanicum est dérivé de l'île, l'ancien nom de Ceylan.

La douceur des collines de la côte sud du Sri-lankais de Galle à Negombo sont particulièrement adaptés à la croissance de la cannelle. Une variété de laurier, Cinnamomum zeylanicum, "Real cannelle" est plus ou moins exclusivement originaire de Sri Lanka. Il ne doit pas être confondu avec le moins cher et moins «Cassia», qui est parfois vendue comme la cannelle en Amérique du Nord.

Le Cinnamon vendu aux États-Unis est en fait Cassia. Cassia a des niveaux relativement élevés de coumarine peut être toxique. Cannelle de Ceylan, de l'autre main a 1250 fois moins que la coumarine Cassia. Alors, la prochaine fois que vous achetez Cinnamon assurez-vous qu'il est bien réel et non pas Cinnamon Cassia un substitut réel Cinnamon.

Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) indique que coumarine est un arôme qui se trouve dans des concentrations plus élevées dans les types de cannelle regroupées sous le nom de "casse de cannelle». De petites quantités de coumarine peut endommager le foie déjà particulièrement les personnes sensibles. Cependant, ce n'est pas de dommages permanents. Isolé coumarine mai ne pas être ajoutés aux aliments.

Quelle est la coumarine et où faut-il se produire?

La coumarine est un arôme naturel et le parfum que l'on trouve dans de nombreuses plantes. Il se produit dans des concentrations plus élevées dans les types de cannelle regroupées sous le nom de "casse de cannelle», par exemple Woodruff, fèves tonka et melilot.

Combien de coumarine cannelle ne contient-il?

A rough, on peut distinguer deux types de cannelle. Ceylon cinnamon ne contient que de faibles niveaux de la coumarine, qui sont à l'abri de l'Institut d'évaluation des risques perspective. En revanche, cassia cannelle contient un niveau élevé de la coumarine et de grandes quantités de cannelle, ce ne devrait donc pas être consommés.

Comment les consommateurs peuvent distinguer entre la cannelle et le cannelier de Ceylan cannelle?

Il est presque impossible pour les consommateurs de distinguer entre la cannelle et le cannelier de Ceylan à la cannelle cannelle en poudre. La situation est différente dans le cas de bâtons de cannelle. Considérant que, dans le cas de la cannelle cassia une épaisse couche de l'écorce a été roulé dans un bâton, la section transversale d'un bâton de cannelle de Ceylan ressemble plus à une cigarette - plusieurs couches minces de l'écorce ont été déployées en résulte un bâton de cannelle relativement compact dans un cross-section. L'origine de la cannelle n'est pas normalement déclarés sur l'emballage et parfois de fausses informations ont été fournies dans le passé.

Des teneurs maximales ont été fixées pour la coumarine dans la cannelle et qui est responsable de la surveillance du respect?

Aucune teneur maximale a été établie pour la coumarine encore. La sécurité des consommateurs est toutefois assurée par la législation alimentaire générale des dispositions qui interdisent la commercialisation des «aliments dangereux". Par ailleurs, BfR estime qu'il serait prudent d'établir les niveaux maximum de coumarine cannelle. BfR établira la base scientifique pour cela. Si la coumarine contenant des parties de plantes comme la cannelle sont utilisées pour l'aromatisation, le montant de la coumarine est limitée à 2 milligrammes par kilogramme de nourriture selon les arômes ordonnance.

Les fabricants de produits alimentaires et les importateurs sont responsables pour assurer le respect des teneurs maximales. Ils mai pas placer les aliments néfastes sur le marché.